色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油，主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。根据原料细分为，大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。
色拉油最大的特点就是可以直接生吃，它的名字其实最初是来自西餐的“色拉”专用油，所以就叫色拉油。色拉油因为经过多道工艺处理，所以颜色非常清亮、通透，而且没有任何气味，口感也不油腻，所以非常适合做凉拌菜，或者各种酱料的用油。另外用色拉油炒菜，油烟比较少，味道香，所以很多人都喜欢用，但是它的价格会相对比较贵一点。
长期食用色拉油对身体有以下影响：
1、肥胖 。色拉油中含有大量的油脂，长期食用会使体内的油脂含量升高，从而导致肥胖的情况。
2、高脂血症 。长期食用色拉油可能会导致体内的脂肪含量升高，从而诱发高脂血症。
3、高血压 。长期食用色拉油可能会导致体内的油脂含量升高，从而导致高血压的情况。
4、冠状动脉粥样硬化性心脏病 。长期食用色拉油可能会导致体内的油脂含量升高，从而导致血脂升高，引起冠状动脉粥样硬化性心脏病
