夏天是品尝蛏子的季节。宁波最好吃的蛏子产在宁海长街，个头大，肉厚鲜甜，一般在我们的菜市场不容易买到，偶尔有，也是被水养得胀得很大了。有时候朋友送一点长街的泥蛏给我，洗干净了，盐水姜丝煮一煮，咬下去肉质紧实，入口鲜甜，是我极爱的美味。
在福建省的霞浦，有一次专门是为了拍摊涂美景，晚上在霞浦的夜排档，看到另外一种蛏子，是当地特产，叫剑蛏，体态略小，两扇壳呈玉白色，体态如剑，肉质更细腻，价格也略高，早市上看到渔民整担卖给大排档的店家，看得出每天的销量有多好。只是这种剑蛏在宁波看不到有的卖。
蛏子始终是我最爱的贝壳类海鲜之一，时不时就会想它鲜美的滋味，蛏子的做法很多，凡贝壳类海产能做的都可以，葱油、爆炒、铁板、和粉丝一起蒸，和鸡蛋一起炒，怎么做都好吃，怎么吃都不会厌。
可可出过很多蛏子的菜谱，今天再来出一道丝瓜烩蛏子的食谱，凡蔬菜和蛏子一搭配，就无比鲜美了。
另外，挑蛏子的质量还是很要紧的，一般要挑个头大，壳完整不破碎，壳的色泽是淡黄色的，肉质肥厚紧实的，触碰下伸出来的两只脚，会立刻回缩的，那就是新鲜的好蛏了。
[丝瓜烩蛏子羹]
主料：蛏子400克，丝瓜一根350克，胡萝卜1小段
辅料：姜3片，蒜2瓣，油20克，盐适量，淀粉2小勺
步骤：1、蛏子买来清洗干净，再在盐水里养2个小时，蛏子的两只脚在盐水都伸出来，还会吐出一些泥沙。胡萝卜只要一小段，可以为菜的成品提高颜值。
2、蛏子清洗干净，在两面壳的连接处有个黑点，用刀轻轻割一下，锅中放入清水，放入洗干净的蛏子，加些姜丝，待水一煮开就可关火。千万不要煮得时间太久了，肉质都缩了，口感就不好了。
3、姜切丝，蒜拍扁，胡萝卜切菱形片，备用。
4、锅中的水一烧开就可以关火，把蛏子捞出来，这样煮出来的蛏子壳不会豁开，可以保持蛏肉的肥美口感。
5、把煮得八分熟的蛏子去壳，去掉两边的黑线，放在盘子里备用。
6、丝瓜去皮切滚刀块备用。
7、热锅里爆香姜、姜和胡萝卜，翻炒出香味。
8、再加入丝瓜翻炒1分钟
9、加入一饭碗水烧开。
10、水烧开后，加入蛏肉，加适量盐调味。
11、用2小勺淀粉加半碗水调成水淀粉，淋入锅内，勾芡。
12、再次烧开就可以关火，起锅，盛盘，上桌。
非常适合夏天吃的一碗丝瓜蛏子羹，少油少盐，味道鲜美。
