1、选择合适的大米
做锅巴最重要的就是要选好大米，建议尽量选择长粒的籼米，市场上常见的如泰国香米、中国香米等就是典型的籼米，这种长粒米粘性不强、更有韧性，吸水性更强，能够很好的吸收食材的香气，做出来的锅巴粒粒分明，又香又筋道；
2、选择合适的油
生活中常见的食用油的种类繁多，不同种类的油也各有特点，比如使用耐热性更好的菜籽油煎出来的锅巴颜色金黄，还能更好地激发食物的香味。煲一世则选用无色无味耐高温的椰子油，煲出的锅巴既有食材本身的香气又有椰子独特的清甜。用猪油、芝麻油或葱油等做出来的锅巴也各有特色，大家可以根据自身的喜好进行选择；
3、控制好火候
制作锅巴时除了传统的砂锅还可以选择导热性好的铁锅或专业煲仔机，烘烤锅巴时需要根据情况适时地调整火候，还要多转动尽量让锅巴受热均匀，或者使用受热更均匀的容器，这一步需要多一点耐心。
小贴士：大米记得提前浸泡半小时，吸饱水分；在锅底和侧边刷上一点油，防止糊锅。
