饺子是中国的传统美食，距今已经有一千八百多年的历史了。饺子源于古代的角子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到了这种食品。而现在，饺子早已成为最受人们喜爱的面食，尤其是逢年过节的时候，饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。

饺子的馅料非常的丰富，但是可以分为两大类，素馅的和肉馅的。而立秋之后则更适合吃点肉馅的饺子，因为夏天消耗了太多的体力和精力，立秋之后需要吃点肉补补身体了。

包肉馅饺子，调好肉馅当然就是最关键的了。肉馅要想好吃，有两个标准，一个是要香，没腥味没怪味，二是要嫩，咬一口汁水都充盈在嘴里，这样的肉馅才是真的好吃。而要想达到这个标准，调料的选择、调馅的顺序等等都非常的重要。

就比如调肉馅是先加盐还是先加油的问题，顺序一定不能搞错，不然肉馅不香不嫩不好吃。那今天就分享大家一个肉馅的调法，还有几个实用的小技巧，这样调好的肉馅鲜嫩多汁没腥味，特别香，一起来看一下吧。调肉馅，先加盐还是先加油？教你正确做法，肉馅鲜香没腥味。

【调肉馅】

食材：猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香油。做法步骤：

第一步：首先我们要准备一碗葱姜水，这葱姜水可有大用处，不要小看了它；切点葱姜片放到一个小碗里，然后倒入适量的清水，用手攥出葱姜汁，浸泡10分钟，最后把葱姜丝捞出来不要，剩下的就是葱姜水了。

第二步：然后我们开始剁肉馅，猪肉最好选三分肥七分瘦的，口感最好，然后肉馅的话自己用刀剁会比绞的口感好，所以有时间的话还是建议大家自己剁，不用剁的太碎，有点颗粒感，更有嚼劲更香，剁好的肉馅放到一个盆子里备用。

第三步：首先我们在肉馅里加上适量的食盐搅拌均匀，改变蛋白质的属性，然后再往里面打水，这时候我们的葱姜水就派上用场了，将葱姜水多次少量的加入到肉馅中，每加一次都要充分的搅拌均匀，使肉馅吸收水分之后再加下一次，直到搅至肉馅上浆，也就是肉馅拉丝、发白的状态就可以了。

第四步：打完水之后我们再加上适量的生抽、蚝油、白糖、胡椒粉搅拌均匀，最后加上香油或者熟油拌匀，我们的肉馅就调好了。

小贴士：

1、调肉馅，一定要先加盐，最后再加油。因为如果先加油的话，会形成一层油膜，食盐就打不进去，入不了味了，所以顺序一定不能错。

2、葱姜水是调肉馅非常关键的调料，因为肉馅要想鲜嫩多汁，就一定要打水，而比起打清水，加入葱姜水调出来的肉馅会更香，因为葱姜不但可以增香，还可以去腥，调出来的肉馅不但鲜嫩多汁，还特别香，没有一点腥味。