蚕豆在春末夏初成熟，这个时节的蚕豆最嫩最糯，蚕豆可是一种非常古老的食材，因为豆荚形状有点像老蚕，所以叫蚕豆，其实我们平时吃到的罗汉豆、鲁迅先生笔下的茴香豆，实际上都是蚕豆。不过我最爱的还是嫩时的蚕豆，一层一层剥出来的豆板煮起来吃，酥酥的，香糯糯的。
蚕豆要剥两次才能把最里头的嫩豆板剥出来，所以呢，蚕豆买来即使放了两三天剥，里面的豆板肉还是依样鲜嫩清爽的。800克的蚕豆剥出来就这么一点，本来准备火腿炒豆板的，想想还是用来放个汤算了。
准备食材：豆板、笋干、鸡蛋两个打散，虾仁、精肉丝；
烹饪过程：
起油锅后，先下入肉丝、笋干、豆板翻炒，再加入虾仁翻炒，淋上料酒；
然后倒入适量开水，煮沸后打入鸡蛋，等汤完全沸起一会儿后，加入食盐、鸡粉即可出锅了；
特色：汤色清靓、口感鲜美，是一道很具春末夏初风情的菜肴；食材丰富，营养多元。
