诸葛亮，字孔明，三国时期著名的军事家，孔明菜就是为了纪念诸葛亮的功德而命名。
相传三国时期，诸葛亮躬耕于襄阳隆中，如今古隆中是襄阳的特色景点。一次上山采药诸葛亮无意中发现草丛中生长着萝卜样的植物。他拔起一个尝尝，不苦也不涩，还有丝丝的甜与辣。诸葛亮根据其上大下小、状如人头的特点，给该物取名为“大头菜”。
有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就试尝了一下，感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙：新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴了。
其后，诸葛亮在自己的田地试种了几亩，当年便大获丰收。吃不完的大头菜，诸葛亮将其腌制起来。腌后的大头菜别有风味，且久不变质。当时社会动乱，诸葛亮深谙民众疾苦，将大头菜分赠左右乡邻，并将其种植、腌制方法和盘托出，从此，大头菜便在襄樊一带流传开来。待诸葛亮出山辅佐刘备打江山，大头菜亦随诸葛亮走出襄阳，并彻底解决了蜀军将士无菜食用之虞。大头菜，诸葛亮三分天下首创的蜀军粮草精华。为缅怀诸葛亮的功德，襄阳人故将大头菜美称为“孔明菜”。
腌制好的大头菜，更是香脆可口，下面小编带大家学习孔明菜的做法。菜市场有切成丝的大头菜，买回来洗洗就能吃，要是爆炒一下就更好吃了。先把大头菜切成丝，放入水里泡一会。切好葱姜蒜，准备一点肉丝，喜欢吃辣的朋友加上辣椒。锅中倒入烧热，加入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。再放入肉丝和大头菜丝，翻炒均匀。接着加入食盐和味精，一道爆炒大头菜就完成了，是不是很简单
